在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。

　　我国酒的历史，可以上到上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。

　　其中，黄酒又是世界最古老的酒类致意，约再三千年前，周商时代，中国人独创的酒曲复式发酵法，开始大量酿造黄酒，约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人引用的主要酒类。

　　酒，渗透着整个中华五千年的文明史，从文学作品，文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人的生产生活中占据了极其重要的地位，酒乃是天地之间的宠儿，虽也能进入腹肠，却不能冲击，不能解渴，只能作用于人的神经心神，然而心神经酒一滋润，一刺激，便产生莫名其妙的变化，莫可名状的诡异，向外表现为言行举止，便不同寻常了。

　　因此，时间有了酒，人类的生活便多姿多彩，人类的历史也斑斓多姿了，茫茫尘世便也增添了许多风趣，短短人生便增长了许多悠长的滋味。

　　假如我们的老祖宗没能从糜烂的野果和放久的剩饭中受到启示，发明酿酒术，那么，历史便枯燥了许多，文人墨客的风骚也将离我们远去，成为一种死板的毫无生趣的腐水。

　　然而，这种假如是不成立的，于是历史的长河中酒水奔腾，增添了许多浪漫、生动，翻腾的浪花千古后仍使人感到精彩，上至宫廷，下至市井，高贵者，卑贱者，都喝酒。金元殿里的天子赐宴，三家村时的老翁对酌，虽然档次不同，气派迥异，但把佳酿或旧醅喝下肚子，并品味那个美妙地过程，则是一样的。

　　酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分，酒是人类最古老的奢侈品，它几乎于人类的文化史相互纠缠，自从酒出现以后，成为祭祀祁天的宝物，是上天恩赐的美妙之物，没有绝高的身份，是没有资格喝这种美妙的宝贝的，那些人无一例外，是文化的先驱者。

　　当社会生产力慢慢的适应了社会的需求，酒，便成为了一种平凡而另许多人痴迷的东西。它，有自己的文化，不仅仅是一种食物或者奢侈品，它拥有这独特的精神文化价值，作为精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术创作乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义商讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它是在饮文化。酒令“杯小乾坤大，壶中日月长”，无论怎样，人在社会生活中都要直接或间接的与酒搭上关系。这种文化的物化表现就是酒趣。

　　酒趣丰富于酒令当中，酒令则单纯是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹，早在两千年前的春秋战国时代，酒令酒在黄河流域的宴席上出现了。酒令分俗令喝雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常在有文化素养的知识分子中间流传。白居易曰：“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。”认为宴会中的雅令比乐曲佐酒更有意趣。文字令有包括字词令、猜谜令、筹令等。酒令是酒与游戏的结合物。比如春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。但是游戏的发展成了一种带有强制性与结束性的游戏后，就成了既轻松又严肃的—种文化现象了。西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首，为喝酒游戏而戏掉了脑袋这也许就是戏中之戏了。此即为“酒令如军令”的由来。唐宋是中国古代最会玩的朝代，酒令当然也丰富多彩。白居易便有“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”之咏。酒令在明清两代更步上层楼，发展到了五花八门、琳琅满目。清代俞敦培将酒令分为四类：占令、雅令，通令、筹令、筹令是酒令中的重头戏。筹令，顾名思义，行酒令必用筹子，筹子是此类酒令的显著特征。说起筹令先要弄明白什么是筹。筹本是古代的算具。古代没有计算器，一般用竹木削制成筹来进行运算、善计者可以不依赖算具求得结果，因此筹引申为筹谋、筹划。《汉书.高帝汜》记刘邦对张良的评价时说“夫运筹帷幄之中，决胜于千里之外，吾不如子房。”现在把军事指挥将在室内制订作战计划，即称为运筹帷幄。其中的筹，志义为筹划、筹略、筹谋之义。从唐代开始，筹子在饮酒中就有了两种不同的用法：其一，仍用以记数、白居易诗“醉折花枝作酒筹”中的”酒筹”即为此类、这种意义下的筹在后代酒令游戏中仍可见到，作用是以筹计数，后再按所得的筹的数量行酒。另一种就比较复杂了，人不满足于筹子的原始用法，而把它变化成了一种行令的工具。筹的制法也复杂化，在用银、象牙、兽骨、竹、木等材料制成的筹子上刻写各种令约和酒约。行令时合席按顺序摇筒掣筹，再按筹中规定的令约、酒约行令饮酒。据考，唐代的《论语》酒筹是目前所知的最早的—种筹令。

　　筹令的包容量很大，长短不拘。大型筹令动辄有八十筹，而且令中含令，令中行令。筹令因有这样的特点，才有能力从长篇巨作的戏剧《西厢记》及《水浒传》、《聊斋志异》、《红楼梦》等小说中取材，也才能有包容像《易经》的六十四卦等具丰富内涵的文化现象。酒筹文化是中国传统文化的一部分，但也是—种特殊的文化现象。不能设想，在高节奏运转的现代化生活的今天，再有几个年轻人慢腾腾地坐麦当劳玩什么《红楼梦》酒筹。但是酒筹作为一种传统文化，它仍然是我们老祖宗留下一份宝贵财产，除了有一定的文化研究价值外，在某种特定的适当场合也会有一定的文明作用。比如，无论如何、总比什么“感情深，一口闷”式的蛮喝，“哥俩好哇，五魁首哇”地俗喝要好一些。因为“附庸风雅”总比“附庸粗俗”要有品位。而“附庸风雅”本来也就不是个贬义词。酒筹文化是中国饮食合餐制的产物，它的本质是农业文化。酒宴中的酒筹令有着很大的文化含量，参加者自古今名著、诗词歌赋，至天文地理、民俗俚语都要胸中有数才能现场发挥得好而不被罚酒。人们在欢宴中也锻炼了才思敏捷和竞争精神；既活跃了饮食的氛围又增添了审美情趣。中国酒文化与文学艺术在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。与官司人、商人、匠人、农人相比，文人似乎和酒更有缘分。

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